Victor Mercier est un chef français engagé qui en 2016, part faire un tour du monde, pendant lequel il réalise « Pour eux », un film documentaire sur la souveraineté alimentaire sur notre planète. Le chef a ensuite acquis une renommée nationale en tant que finaliste de l’émission Top Chef en 2018.
À Paris, il dirige le restaurant « FIEF », acronyme de « Fait Ici En France », où il s’engage à ne cuisiner que des produits locaux français. Cette démarche s’inscrit dans une volonté de soutenir l’agriculture française et de promouvoir une consommation responsable. Le restaurant FIEF, situé au 44 rue de la Folie-Méricourt, est un lieu où la cuisine moderne rencontre la créativité, offrant des possibilités culinaires riches et variées.
En 2023, le guide Michelin a reconnu le talent de Victor Mercier en attribuant une étoile a son restaurant, soulignant la finesse de sa cuisine et sa personnalité unique, il est lors de cette même année nommé « Jeune chef de l’année ».
Les plats servis au FIEF sont le fruit d’une sélection rigoureuse d’ingrédients, aux poissons bretons, en passant par le yuzu montpelliérain et le miso bourguignon.
Nouveauté dans sa cuisine, Victor Mercier a récemment intégré le poivre de Normandie, un produit d’exception qui reflète son engagement envers la valorisation des produits locaux. Ce poivre, cultivé à Saint-Maurice-en-Cotentin, se distingue par ses notes exotiques et sa qualité supérieure, apportant une touche unique aux plats du FIEF.
Victor Mercier se distingue également par son approche pédagogique, invitant les convives à s’installer au comptoir d’hôtes pour découvrir en direct le processus de création de chaque plat. Cette interaction offre une dimension supplémentaire à l’expérience gastronomique, permettant un échange passionnant entre le chef et ses clients.
Le FIEF propose deux espaces distincts : l’espace Salle à manger, où l’on peut déguster des menus en cinq temps, et le Comptoir d’hôtes, réservé à ceux qui souhaitent vivre un voyage gastronomique plus intime en dix séquences.
Victor Mercier est un chef qui incarne l’engagement et la passion pour la cuisine française, et son restaurant FIEF est le reflet de cette philosophie culinaire, elle honore le terroir et la justesse des produits locaux.